作者 | 餐饮老板内参 内参君
30+家首店进京！
北京餐饮“热翻了”
4月，一大批“地头蛇”集中开店，扎堆抢占北京商圈客流。
4月10日，美国炸鸡品牌Popeyes再度进京，首家直营店落地王府井东方新天地，因开业当天活动，有消费者凌晨就开始排队，门店开门1小时左右，等餐时间仍长达60分钟。
4月15日，上海“顶流”小杨生煎的北京首店落地朝阳合生汇，即使在工作日的非午餐时间，门店已经开始排队取号，到午餐高峰期，等位时间超1小时。
4月25日，源自青岛的烤拉拉旋转自助烤肉的北京首店，在朝阳大悦城开业，“坐着选、随手拿、自助烤”，模式差异化、产品丰富多元，开业仅半小时，现场取号就达到了200+，赶上五一假期，排号直接突破1000+。
同样来自青岛的龍歌自助小火锅，4月29日北京首店落地朝阳龙湖长楹天街。59.9元/位的极致性价比，叠加随即而来的五一假期流量，门店业绩亮眼：五一期间，平均排队时间长达两个多小时，翻台率高达7次。
5月5日，入选米其林指南的泉州中式牛排馆阿秋，北京首店进驻朝阳区呼家楼街道中骏世界城。品牌因入味软烂的招牌牛排闻名，开业前就获得了一批消费者的关注。
茶饮赛道同样热度不减，如广西的煲珠公，5月10日在北京西红门荟聚正式开业，当天请客送3000杯奶茶，门店开在2楼，队伍绕了好几圈。
5月1日，来自杭州的蘭誦茶事在三里屯开出北京首店，茶饮+文创+非遗+服务，因其推出的“东方至臻”系列三款奶茶中，两款售价188元、一款售价168元引发热议。
根据赢商大数据显示，2026年Q1北京共开设首店55家，其中有33家为餐饮业，占比高达60%，成为首店落地的绝对主力。
更有一大批热门餐饮品牌已经敲定进京计划，不少餐厅已经围挡：
来自东北延边的白玉·朝鲜族烤串、贵州网红茶饮去茶山、《一饭封神》的主厨黄啓雲的私房牛肉面店、二次元主题餐厅JUMP CAFE、被美国媒体报道为“全美最受欢迎的汉堡”Five Guys……
老牌餐企做副牌
“首店”玩出了新花样
不止地头蛇的“北京首店”，同时间，还有一大批老牌餐企开始发力子品牌，借“首店”之势开拓新赛道，布局北京市场。
2月，呷哺呷哺旗下的呷牛排北京首店入驻龙德广场，“牛排单点+自助畅吃”模式，按照规划，未来三年“呷牛排”将开出100家门店。
2月底，老鼎丰旗下融合菜品牌FENG FULL的全国首店正式开业，坐落于北京三里屯太古里北区，实现传统东北菜的年轻化、精致化升级。
3月，西贝副牌“天边砂锅焖面”正式营业，首店落地北京798艺术街区，定位于“西北民间菜”，主打不同风味的焖面产品，开业即登北京西北民间菜热门榜第1名。
4月底，必胜客旗下意式窑炉披萨品牌PIZZERIA北京西四北大街店、燕莎奥莱店双店齐开。其中，西四店坐落于传统中式风格的两层红砖建筑中，采用全开放式厨房与水吧设计，主打那不勒斯窑炉披萨，食客可全程观赏披萨手拍现做、窑炉现烤过程。除招牌窑炉披萨外，店内还提供钱包比萨、意面及多种小食、特色酒品。
在这之外，一些品牌的“首店”另辟蹊径，走起概念店、主题店、体验店的“首家首店”新形态。
比如B&C中国首家白金旗舰店完成升级后，5月1日在三里屯重新营业。北京朝阳报道，5月3日12点，该店刚开门，队伍就已有几百米长。
味多美在东城区体育馆路开出300㎡的首家“北京面包工坊”，从装修、产品、场景到体验全面焕新，“限定新品+季节限定”，跳出传统烘焙模式。
新一轮“进京赶考”
品牌为何这时扎堆“插旗”？
受限于商圈租金高、盈利周期长等问题，此前，大多餐饮品牌对“进京赶考”一事往往持观望态度。
今年的餐饮品牌“扎堆进京”，从根源上来说，离不开国家政策的支持：
2025年9月，财政部、商务部联合印发通知，支持50个城市开展消费新业态新模式新场景（以下简称“三新”）试点、15个城市开展国际化消费环境建设，北京同时获批两项试点。
2026年2月，北京市商务局进一步明确“三新”试点资金投向，聚焦支持健全首发经济服务体系、支持创新多元化服务消费场景、支持优质消费资源与知名IP跨界联名三大领域，最高给予200万元的一次性奖励，加快将更有体验感、更具内容力的新业态、新场景引入商圈、街区和社区。
在政府支持之上，数十家首店集中“进京赶考”，从品牌的角度出发，对于大多数区域餐饮品牌而言，进京不是选择题，而是必答题。
2021年到2022年前后，就曾有一大批在京外名声大噪的餐饮品牌扎堆入京，从网红茶饮七分甜，到现象级爆火的火锅品牌楠火锅，再到知名老牌小厨娘淮扬菜、老字号陶陶居、长沙排队王费大厨……
当时进京的多位创始人均表示：北京、上海、深圳，都是餐饮品牌打响势能的主战场，北京作为中国首都，其社会效应与影响力毋庸置疑，品牌若想立足全国，“攻占北京市场”是自然规律。
餐饮老板内参创始人秦朝在当时也判断，未来几年北京地区还会吸引更多外地强势品牌的到来。
◎上图：2025年9月 烤匠·北京合生汇首店
下图：2026年5月 烤匠·北京长楹天街（六店）
事实上，过去几年间，餐饮行业经历着前所未有的大变革与强内卷，同质化竞争加剧、价格战内斗蔓延，区域市场的利润空间也在不断被压缩。
就拿这次进京的龍哥自助小火锅来说，龍哥在青岛及山东市场已经开出数百家门店，在当地饱和度已然接近“天花板”，若持续在本地深耕内卷，边际效应必然会越来越低，此次进京，虽将面对更加严峻的竞争局面，但若能扎根站稳，品牌势能也将彻底打开，反而能反哺品牌的进一步全国发展。
同样的，像西贝、呷哺这样的餐饮头部集团，新的副牌选择在超一线城市落地，本质上也是将“北上”作为一个天然的试验场，借用北京的高流量高关注度完成品牌冷启动，一旦吸引到关注、成功得到市场验证，那么再向全国复制，显然也会比直接硬闯全国更加稳妥。
更重要的是，这一批进京的餐饮区域品牌，大多不约而同的选择将开业时间锚定在五一假期前，伴随假日出行的高峰人流，也会首店提供了更加安全的“流量红利”。
“进京赶考”之后：
热闹只是序章，长红才是大考
不过，首店的落地并非是终点，而是新一轮考验的开始。高流量高关注背后，高风险与高监督也接踵而来。
这次进京的品牌中，小杨生煎首店开业当日，便被诸多网友拍到“抹布上放包子皮”的不规范行为。隔日北京市朝阳区市场监督管理局发出通报，针对此事完成现场检查，并依法责令门店立即改正，给予警告处理。
另一茶饮品牌蘭誦茶事，北京首店开业当日遭到大量“天价奶茶”的质疑声，一杯奶茶要价188元引发全网超过4000万热议。
一位餐饮行业分析师对内参表示，“餐饮的北京首店往往会引发高关注度，不过首店开业的势头不代表品牌进京成功，其实这只是一次付费内测。餐饮在北京市场的真正考试，往往是从第二年开始的。”
另一位餐饮投资人也认为：餐饮品牌进京不是来“摘果子”的，而是来“种树的”。能成功活下来三年，才算入局北京市场了。
数十家餐饮首店批量“进京赶考”，无一不是带着“长期主义”心态来的，但首店之后，第二家店、第三家店还能不能继续存活、继续存活得好，才是一场真正的“大考”。
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